M. Chapoutier, Ermitage "Le Meal", Hermitage Blanc, 2015

Le Méal blanc, qui allie déjà puissance et finesse, rappelle par ses notes exotiques de mangue, le côté solaire du coteau. La puissance de sa minéralité est encore contenue mais on est déjà interpellé par le bel équilibre porté par l’acidité du vin. 

Foie gras. Langouste, homard au beurre blanc. Lamproie à la bordelaise. Veau maringo. Saint Félicien aux truffes.         

Cépage(s) : Marsanne. Les ceps âgés de plus de 50 ans donnent une petite production garantissant une grande qualité.

Sol : Les raisins servant à élaborer la Sélection Parcellaire “Le Méal” proviennent du coteau du Méal. C’est un sol d’alluvions fluvio-glaciaires très anciennes, avec de nombreux galets favorisant le réchauffement du sol.

Elevage : Avant la mise en bouteille, l’élevage se fait en fûts avec bâtonnages et est surveillé par des dégustations fréquentes. Ce sont les critères organoleptiques qui déterminent la durée de passage sous bois. En général, la mise en bouteille se fait 10 à 12 mois après la récolte.

Vendanges : Une récolte manuelle est faite, généralement, à très bonne maturité (potentiel naturel supérieur à 14 % d’alcool)

Vinification : Après pressurage des raisins entiers, le moût est débourbé à froid de 24 à 48 heures. Environ 50 % du volume est vinifié en demi-muids neufs et les autres fermentent en cuve.

Degré d’alcool : 14.5