Een parelhoen filet is niet zo dik als een kipfilet en dus moeilijk te vullen. We vouwen de filet superme uit en met het vel omlaag en leggen er plakken mozzarella op, daarop wat zon gedroogde tomaatjes en geraspte Grana Pardano (Parmezaan mag ook). Daarop leggen we nog wat mozzarella. We leggen er een tweede feite bovenop met het bot aan de andere kant.
Dan ‘naaien’ we de twee filets aan elkaar met saté prikkers.
Dan wrijven we ze in met een beetje olijfolie en wat Italiaanse kruiden.

We grillen de parelhoen direct aan beide zijden. en leggen hem apart. Dan leggen we de Dutch Oven deksel op de Big Green Egg en doen hier een klein beetje olie, gesneden champignons en versnipperde knoflook in. Even laten braden dan doen we er kippenbouillon bij en crème fraiche. Nog wat peper en zout en dan goed door roeren.

Dan de parelhoen er op en regelmatig roeren en de parelhoen bedruipen met de saus.
Bij 67 graden kerntemperatuur kan de parelhoen eraf.

Snij de filet doormidden en giet over beide porties een beetje champignonsaus.

Dit pareltje mag je echt niet missen, die moet je gemaakt hebben.